“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州九游鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协九游美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·清明节假期深圳湾口岸出入境人员超50万人次
• ·梅州不断睁开电动自行车夜查行动！共整理2325辆违规停放充电电动自行车
• ·让青春与村落子复原“撞个满怀”！以及美乡创大赛暨“乡见•顺德”行动启动
• ·妨碍6月21日14时，梅州复电进度达九成！近16万受影响用户逐渐复原个别用电
• ·开箱！广州塔下文创市集爆款上线
• ·易建联来梅州啦！为村落子孩子点亮篮球梦→
• ·中国人民银行：11月贷款市场报价利率维持不变
• ·梅州市首批“白名单”新增房开贷名目融资正式落地
• ·中足联连发多份处罚决定 拜合拉木、钟浩然等人被罚
• ·“梅州制作”脱销外洋“送清凉”！1至5月，梅州进口冰箱同比削减97.6%
• ·梅州榜上驰名！2024天下地级市都市品牌指数百强名单宣告
• ·蚝鲜味更赞！漠阳滋味抢“鲜”入川
• ·广东2025年春季高招录取今日结束，征集志愿共投出1.6万人
• ·挪移基站飞入地！梅州挪移“黑科技”抢通收集通讯“性命线”
• ·梅州9人落选广东省中小学“百万万强人哺育工程”
• ·长沙南站一女子过安检用手机砸伤工作人员脸部！车站称已和解